Желатин (Е441): халяль или харам в Исламе?

В данном кратком исследовании рассмотрим тот желатин, который получен из частей тела свиньи и животных, забитых недозволенным в Исламе способом. По иным – разногласий в разрешенности (халяль) нет.

Что такое желатин? Это натуральный белковый продукт животного происхождения. Он представляет собой прозрачный порошок или гранулы без вкуса и запаха, главное свойство которого — образовывать гель (желе) при растворении в воде. Желатин состоит на 85–90% из белка (коллагена), а также содержит воду, минеральные вещества и аминокислоты. Получают его путем длительного вываривания, очистки и высушивания соединительных тканей животных — костей, кожи, хрящей и сухожилий (преимущественно крупного рогатого скота и свиней). В пищевой промышленности он зарегистрирован как добавка Е441. Используется как загуститель в кулинарии (желе, муссы, заливное), фармацевтике (капсулы) и косметике. Есть ли аналоги? Существуют растительные заменители, такие как агар-агар (из водорослей) и пектин, которые подходят для вегетарианцев.

Основным для принятия богословского решения в данном вопросе является определение термина аль-истихаля. Что это? Это когда вещество было одним, а после обработки стало по сути, характеристикам, свойствам и названию – другим.

Пример истихали из Сунны – превращение вина в уксус. Вино канонически запретно, харам (текстом Корана и Сунны), а уксус, получаемый из вина, – разрешен, халяль (текстом Сунны). Первое – опьяняющий напиток[1], а второе – полезная приправа[2]. Также для понимания истихали можно привести пример с пеплом, полученным после полного сгорания того, что является наджасой (канонически нечистым), либо когда канонически нечистое гниет в земле и становится часть ею, то есть землей.

Основная часть ученых[3] говорит о том, что истихаля делает запрещенное (харам) разрешенным (халяль). Аргументом для них является уксус, полученный из вина. Вино, став уксусом, обратно вином стать не сможет: характеристики и свойства окончательно изменились. Также они приводят пример с кровью, которая остается в теле животного после его заклания: кровь к употреблению запрещена текстом Корана[4], но после ритуала заклания, когда основная часть крови выйдет через перерезанные шейные артерии, оставшееся в тканях незначительное количество крови становится дозволенным (халяль). Остатки крови в туше считаются частью халяльного мяса. Приведенные два примера канонически бесспорны, все ученые с ними согласны. Упомянутая основная часть ученых (все ханафиты, основное мнение у маликитов, одно из мнений ханбалитов) согласна с тем, что истихаля вообще делает запретное разрешенным. А вот некоторые из ученых (основная часть шафиитов и мнение у ханбалитов) против расширения границ действия данного термина: он работает только в тех случаях, которые имеют прямое обоснование в Коране и Сунне (приведенные примеры с уксусом и кровью), но не может применяться ко всему остальному. Они говорят, например: «Если наджасу (канонически нечистое) превратить даже в пепел или дым, она все равно останется наджасой».

Если говорить о нашем времени, то подавляющее большинство авторитетных мусульманских богословов за то, что истихаля не ограничена примерами времен Пророка, а применима во всей своей широте, подчеркивая, что истихаля – это полное преображение по сути, качествам и характеристикам. И полученное в результате истихали называется уже по-иному (как, например, «вино» и «уксус»).

Упомянутое мнение большинства ученых, как прошлого, так и современности, заключается в том, что истихаля преобразует каноническую характеристику в принципе, а не только в случаях, известных со времен Пророка. Именно такой подход и трактовка позволяют отнести желатин к категории канонически разрешенного, даже если он получен из костей, кожи и хрящей крупного рогатого скота и свиней: после определенных производственных процессов исходное сырье стало прозрачным порошком без вкуса и запаха, способным при растворении в воде образовывать гель (желе). И обратное преобразование этого порошка в кости, кожу и хрящи свиньи, например, невозможно. Произошло очевидное видоизменение по качествам, характеристикам, сути и названию.

Но достаточно ли этого для вынесения канонического решения о разрешенности (халяль) желатина?

Здесь мнения современных ученых также расходятся. Одни говорят, что в случае с желатином преобразования недостаточно, чтобы перевести его из категории запретного (харам) в категорию разрешенного (халяль), другие – что преображение очевидно и его достаточно для разрешенности (халяль).

Я изучил все мнения и аргументацию. Акцент делается в основном на то, что в случае с желатином (Е441) полного преображения не происходит. Какому мнению последовать – решать вам. Я же, имея высшее образование в области богословия и опыт работы с первоисточниками более 30 лет (с 1992 года)[5], согласен с тем, что желатин – это не кости, хрящи и кожа свиньи или крупного рогатого скота. Уж очевидно.